Question

饺子在水中煮，怎么煮也不会发黄变焦，而在油中炸，过一会儿就会发黄变焦，这是因为（ ）
A．饺子在水中煮，温度不到100℃，饺子中的水分被蒸发
B．饺子在水中煮，温度超过100℃，饺子中的水分被蒸发
C．饺子在油中炸，温度超过100℃，饺子中的水分被蒸发
D．饺子在油中炸，温度不到100℃，饺子中的水分被蒸发

Answer 1

【答案】分析：饺子在水中煮，怎么煮也不会发黄变焦，而在油中炸，过一会儿就会发黄变焦，主要是因为油的沸点大于水的沸点，且油沸腾后，会保持沸点温度（远大于水的沸点100℃）不变，饺子内的水分会很快蒸发掉，而变黄变焦．
解答：解：在一标准大气压下，水的沸点为100℃，根据液体沸腾时的特点--不断吸热、温度保持不变．故饺子在水中煮时，温度会保持沸点100℃不变，故A、B错误；
根据液体的沸点可知，油的沸点大于水的沸点，饺子在油中炸时，温度保持在油的沸点不变，定会超过100℃，故D错误，C正确；
故选C．
点评：此题考查了液体沸腾的特点和液体的沸点知识；油的沸点大于水的沸点，且油和水沸腾后会保持各自的沸点温度不变；结合这些知识可解答此题．