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    6．凝乳酶是动物体内一种催化乳汁凝固的酶．如图所示的是用于研究温度对凝乳酶催化作用影响的实验装置．第一步：将等量的酶和乳汁分别加入试管中，然后将两支试管放入同一恒温水浴（温度用t表示）中保温15分钟．第二步：将酶和乳汁在同一试管中混合，放入与先前同样温度的水浴中保温并记录凝乳所需时间．分别选择6种不同水浴的温度，按上述操作步骤重复进行6组实验，所得数据如表．

    组别123456
    水浴温度t/0C102030405060
    凝乳时间/分不凝固7.04.01.54.0不凝固
    （1）盛有酶和乳汁的两支试管放在水浴中15分钟后，酶和乳汁温度与水浴一致．在这个过程中改变物体内能的主要方式是热传递；
    （2）凝乳酶催化效果最佳的温度是40℃吗？为什么？不一定，因为实验的温度跨度比较大，也可能是40℃左右一点的温度催化效果最佳．
    （3）在25℃室温时重做第3组实验，若省略了第一步操作，而直接将两者放入同一试管内混合，再在30℃水浴中保温测量，则所测得的凝乳时间将长于4分钟（填“短于”、“等于”或“长于”）．

    分析 （1）根据水浴加热的过程考虑；
    （2）根据表中的数据考虑，凝乳时间越短催化效果越好；
    （3）根据第一步操作的作用是使酶和乳的温度都达到同一温度．

    解答 解：（1）水浴加热的过程主要使水的温度经过试管传导给酶和乳汁，水浴加热使它们受热均匀．
    （2）从表中数据可见：在40℃时，凝乳时间最短，但是不能说明凝乳酶催化效果最佳的温度是40℃，原因是水浴温度跨度较大，凝乳酶催化效果最佳温度可能在40℃附近．
    （3）据表中数据可见：在温度小于40℃时，温度越高催化效果越好，若省略了第一步操作，而直接将两者放入同一试管内混合，再在30℃水浴中保温测量，由于没有第一步，30℃水浴中温度传给它们的多，混合后总温度要比通过第一步后再做实验低，所以催化效果要差一点，比4分钟长．酶和乳汁的温度低．
    故答案为：（1）热传递；（2）不一定，因为实验的温度跨度比较大，也可能是40℃左右一点的温度催化效果最佳；（3）长于．

    点评 通过回答本题知道了温度对凝乳酶催化作用影响是：在温度小于40℃时，温度越高催化效果越好，温度高于40度，温度越高催化效果越差．解答此类题目的关键是理解掌握科学探究的一般过程．

    练习册系列答案
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