Question

14．下列由烹调联想到的物理知识，认识正确的是（　　）

• A． 煎：煎锅一般用铁制造，主要是利用了铁的比热容较大
• B． 炒：主要是通过做功的方式使菜的内能增加
• C． 蒸：是通过热传递和高温水蒸气液化放热，使菜蒸熟
• D． 拌：菜与配料要拌着才能入味，说明分子没有做无规则运动

Answer 1

分析 （1）铁的导热性好，是制作煎锅的主要原因；
（2）炒菜时，主要是通过热传递改变菜的内能；
（3）液化可以放热，可以给周围的物体加热；
（4）一切物质的分子都在不停地做无规则的运动．

解答 解：A、煎锅一般用铁制造，主要是利用了铁的导热性好，而不是比热容较大，故A错误；
B、炒菜时，主要是通过热传递的方式使菜的内能增加，故B错误；
C、蒸菜时，主要是通过热传递和高温水蒸气液化放热，使菜蒸熟，故C正确；
D、拌菜时，菜与配料要拌着才能入味，说明分子在做无规则运动，故D错误．
故选C．

点评 从物体内能的改变方式、液化放热现象，以及分子热运动的应用来解释选项中的现象，可顺利做出选择．