[题目]脱水蔬菜易于保存.真空干制是蔬菜人工脱水先进技术之一.主要程序为:先将预处理过的蔬菜冷冻至﹣30℃以下.然后将冷冻的蔬菜放入真空容器中.蔬菜中固态水迅速流失.上述过程中涉及到的物态变化是( )A.凝固和汽化B.凝华和升华C.升华和凝华D.凝固和升华题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】脱水蔬菜易于保存，真空干制是蔬菜人工脱水先进技术之一，主要程序为：先将预处理过的蔬菜冷冻至﹣30℃以下，然后将冷冻的蔬菜放入真空容器中，蔬菜中固态水迅速流失，上述过程中涉及到的物态变化是（）

A.凝固和汽化B.凝华和升华

C.升华和凝华D.凝固和升华

【答案】D

【解析】

蔬菜人工脱水时，将新鲜蔬菜放入冷冻柜内，使蔬菜中的水分凝固成冰，蔬菜冷冻后放入低压环境中，冰直接由固态升华为气态的水蒸气，使水果中的水分脱去，故ABC错误、D正确；

故选D。

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