Question

“炖”菜是很多人喜欢的一道美食，最好的“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）

【解析】解答此题时应明确两点：（1）液体达到沸点后，继续吸热，温度不升高；（2）液体沸腾需要两个条件：达到沸点，继续吸热.

 

Answer 1

【答案】

：盅内汤水不会沸腾.因为液体沸腾需要两个条件：①达到沸点，②继续吸热，当煲中的水达到沸点后，盅内的汤水也达到沸点，汤水如果沸腾需继续吸热，但由于煲中的水和盅内的汤水温度相同，不能发生热传递，所以盅内的汤水不会沸腾.