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    12．阅读下列短文，回答各题．
    美食--冻豆腐
    冻豆腐是一种传统豆制品美食，是北方人的发明，就是把新鲜豆腐冷冻以后再食用．新鲜豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分．冷冻后的豆腐发生了奇妙的物理变化：我们知道，水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右．当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状．等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的海绵状孔洞（如图所示）．此时的豆腐孔隙多、弹性好、吃上去的口感很有层次．放在浓汤里煮过的冻豆腐是非常好吃的，因为冻豆腐里的海绵状组织能充分吸收汤汁的美味．冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐．
    下面告诉大家一个制作冻豆腐的秘方：在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿；把切好的豆腐凉水下锅，并放约3g的食盐，待水煮开后，继续煮1min，将豆腐捞出；将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码放到保鲜袋里，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可．
    立即行动，为我们家庭的餐桌上增添一道可口的美食吧！
    请根据上述材料，回答下列问题：
    （1）0℃时，冰的密度为0.9g/cm3；
    （2）冻豆腐出现海绵状孔洞的成因是水结成冰体积膨胀；
    （3）冻豆腐从冷冻室里取出时会“冒”出“白气”，这些“白气”向下落（选填“上飘”或“下落”）．

    分析 （1）0℃时，冰的密度为 0.9g/cm3；
    （2）根据豆腐的特点分析可知，豆腐中含有水，水冻结后，体积变大，豆腐中的小冰块把整块豆腐挤压成蜂窝形状，待冰融化以后，就留下许多孔洞；
    （3）物质由气态变成液态的现象叫做液化．

    解答 解：（1）冰的密度是0.9g/cm3；
    （2）豆腐中含有大量的水分，放入冰箱冷冻时这些水分就会凝固为小冰晶，同时体积变大，这些小冰晶将整块豆腐挤压成蜂窝形状；拿出来，凝固的小冰晶要熔化，体积减小，就留下了很多小孔；
    （3）冻豆腐从冷冻室里取出时会“冒”出“白气”，“白气”是空气中的水蒸气遇冷液化成的小水滴，这些“白气”向下落．
    故答案为：（1）0.9；（2）水结成冰体积膨胀；（3）下落．

    点评 本题考查液化、密度及凝固，知识点较多，属于中等题．

    练习册系列答案
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    A．当油面高度升高时，油量表示数减小
    B．当油面高度升高时，电压表示数增大
    C．当油面高度降低时，油量表示数增大
    D．当油面高度降低时，电压表示数增大

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    （1）按原设计活塞堵住出水口后，活塞受到水的压力为多大？
    （2）求△h是多少？
    （3）浮子应减去质量m′是多少？

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    A．熔化B．凝华C．升华D．汽化

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