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    【题目】

    （1）煮鸡蛋、玉米棒子等用水，而炸油条、麻花等用菜油，这样可以对不同食物提供各自煮熟所需达到的温度，这样选择的原因是因为油和水的 不同．

    （2）小丽常见妈妈从商场买来的新鲜蔬菜用保鲜膜包裹，保鲜膜可以减少水分的 ．

    【答案】沸点；蒸发．

    【解析】解：（1）煮鸡蛋、玉米棒子等用水，而炸油条、麻花等用菜油，是因为煮鸡蛋、玉米棒子需要温度低．炸油条、麻花需要的温度高．因为水的沸点低，而油的沸点高．所以煮鸡蛋、玉米棒子等用水，而炸油条、麻花等用菜油；

    （2）保鲜膜包裹阻止了蔬菜表面的空气流动，所以保鲜膜可以减少水分的蒸发．

    故答案为：沸点；蒸发．

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