用蒸笼蒸馒头,是上层还是下层的馒头先熟呢?小明观察后发现:水蒸气经过多层蒸格向上升,遇到冷的蒸盖时,水蒸气先发生现象,_______很多热量,使____层的馒头先熟。在拿馒头前,先往手上沾点水,这是利用___________,使不被被烫伤。
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