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    （2013?十堰）烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的
    蒸发
    蒸发
    ，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过
    热传递
    热传递
    方式实现的，附近能闻到肉香是
    扩散
    扩散
    现象．
    分析：物质由液态变为气态的过程是汽化，汽化有蒸发与沸腾两种方式；
    做功与热传递是改变物体内能的两种方式；
    组成物质的分子永不停息地做无规则，扩散现象证明了分子的无规则运动．
    解答：解：附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的蒸发，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过热传递方式实现的，附近能闻到肉香是扩散现象．
    故答案为：蒸发；热传递；扩散．
    点评：本题考查了改变物体内能的方式、扩散现象等问题，难度不大，熟练掌握基础知识即可正确解题．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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