Question

【题目】 山西人爱吃醋，交枪不交醋葫芦。山西有3000年的酿醋史。山西老陈醋更是以“酸、香、甜、绵、醇”享誉国内外。它除了作为调味品，还具有抗菌、美容护肤、除煤气、平衡体内酸碱度、助消化等作用。山西老陈醋选用优质原料经“蒸、酵、熏、淋、陈”五步酿制，但只有经历“夏伏晒，冬捞冰”的过程才能叫作老陈醋。该酿造过程须历经9～12个月的陈酿期。目前山西地区为扩大市场份额在不断地探求新方法。下图为酿醋过程图，根据材料完成下面小题。

【1】根据“山西人爱吃醋，交枪不交醋葫芦”推断错误的是 （ ）

A.当地煤炭工业发达，空气中煤气含量大

B.当地水土较“硬”，含碱性大

C.当地气候温暖湿润，易滋生细菌

D.当地多以杂粮面食为主，较不易消化

【2】可采用“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺是因为山西 （ ）

A.光照时间长B.降水季节变化大

C.气温年较差大D.气温日较差大

Answer 1

【答案】

【1】C

【2】C

【解析】

【1】

根据材料信息，山西老陈醋“除了作为调味品之外，还具有抗菌、美容护肤、除煤气、平衡体内酸碱度、助消化等作用”，针对“山西煤炭工业发达，空气中煤气含量大”、“山西水土较硬，含碱性大”、“山西多以杂粮面食为主，较不易消化”这些现状，山西老陈醋可以缓解这些现的问题，ABD正确。山西属于温带，距海较远，降水季节变化大且降水少，并不具备“温暖湿润”的特征，C错误。本题要求选择错误选项，故选C。

【2】

在老陈醋制成后，夏季开缸放在太阳下暴晒；冬季放在室外冷冻，并剔除醋中的冰块。通过这两道工序醋中的水分被基本去除，醋的口感变得更加醇厚，还具备了夏天不霉，冬天不冻的特点。因此“夏伏晒，冬捞冰”说明区域冬冷夏热，气温年较差大，C正确。“夏伏晒，冬捞冰”涉及的是温度变化，和光照、降水关系不大，利用的是气温年较差大，不是气温日较差大，ABD错误。故选C。

冬捞冰夏伏晒起到的作用是缩减老陈醋中的水分，使老陈醋更醇厚，质量以及酸度更高。