[题目]阅读材料和示意图.回答问题.山西有3000多年的酿醋史,山西老陈醋更是以其酸.香.甜.绵.鲜的独特品质名列我国四大名醋之首.它不仅作为人们常用的调味品.而且还是一种保健养生食品.具有美容护肤.除煤气.防癌等多种功效.山西老陈醋选用优质高粱.大麦.豌豆等原料经“蒸.酵.熏.淋.陈五步法酿制而成.但只有经历“夏晒三伏积淀.冬捞� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】阅读材料和示意图，回答问题。

山西有3000多年的酿醋史,山西老陈醋更是以其"酸、香、甜、绵、鲜"的独特品质名列我国四大名醋之首。它不仅作为人们常用的调味品，而且还是一种保健养生食品，具有美容护肤、除煤气、防癌等多种功效。

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等原料经“蒸、酵、熏、淋、陈”五步法酿制而成，但只有经历“夏晒三伏积淀，冬捞三九终归”的陈酿过程的醋才能叫“老陈醋”，这项技术要把醋放在缸内，进行至少一年的“陈酿”酿造，其浓缩倍数达3倍以上。太原酿造厂研究成功的太阳能陈酿老陈醋新工艺（如图乙），现已投入使用。

(1)根据当地气候特点分析“夏伏晒”“冬捞冰”隔年陈酿酿醋工艺的合理性。

(2)分析临汾制作老陈醋所具备的社会经济条件。

(3)你是否赞同山西老陈醋酿造工艺改进成太阳能酿醋新工艺，请表明态度并说明理由。

【答案】(1)当地位于温带季风气候，夏季炎热，冬季寒冷，且年温差大；

夏季：阳光照射时间长，且强度大，此时“伏晒”水分易蒸发，化学反应充分；冬季：寒冷，温度常常在0°C以下，缸中的水会结冰，“捞冰”可将水分剔除，提高醋的浓度。

(2)临汾盛产高粱、大麦、豌豆，酿醋的原料充足；多技术工人，酿醋历史悠久；市场广阔；

(3)赞同。可缩短生产周期；降低生产成本。

不赞同。不利于传统文化的继承和传承；新工艺很难保障陈醋的原有品质。

【解析】

本题考查传统手工业的区位因素。

（1）工艺的合理性需要抓住“晒”和“捞”等关键词并结合山西省的气候条件及材料中醋放在缸内，进行至少一年的“陈酿”酿造，其浓缩倍数达3倍以上等分析，“晒”和“捞”都是为了去除水分，提高醋的浓度，从而提高醋的品质。

（2）临汾位于河谷地区，自然条件较好，盛产高粱、大麦、豌豆，酿醋的原料充足；山西有3000多年的酿醋史，多技术工人，酿醋历史悠久；不仅作为人们常用的调味品，而且还是一种保健养生食品，具有美容护肤、除煤气、防癌等多种功效，市场广阔。

（3）材料中传统的酿造方法需要用缸而且生产周期长，改进工艺后，可以缩短酿造周期、节省劳动力，从而降低成本，故赞成。改进工艺后，不利于传统文化的继承和传承；新工艺周其短，很难保障陈醋的原有品质，故不赞成。

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