色香味俱佳.口感好的食品深受人们的喜爱.为了提高食品的质量.在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质. (1)味精是常用的一种鲜味剂.其有效成分是谷氨酸钠.它的结构简式是.该物质分子中所含的官能团有和 . (2)碳酸氢钠是常见的疏松剂.主要是因为它在加热条件下产生了气体.使食品变得疏松.试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式 . 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质(即食品添加剂)。

(1)味精是常用的一种鲜味剂，其有效成分是谷氨酸钠，它的结构简式是，该物质分子中所含的官能团有__________和

__________(填写名称)。

(2)碳酸氢钠是常见的疏松剂，主要是因为它在加热条件下产生了气体，使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式____________________________________________________________。

解析　(1)由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有—COOH(羧基)和—NH2(氨基)官能团。

(2)NaHCO3受热分解生成Na2CO3、H2O和CO2。

答案　(1)羧基　氨基

(2)2NaHCO3Na2CO3＋H2O＋CO2↑

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