Question

下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（    ）

A.蛋白质溶液里加（NH₄）₂SO₄溶液可提纯蛋白质

B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐

C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高

D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO₃都会变成黄色

Answer 1

AB

解析:

(NH₄)₂SO₄为非重金属盐，加入（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质会产生“盐析”现象，但盐析是可逆过程，加水后蛋白质会继续溶解，A项对；豆浆可视为胶体，石膏可使其发生凝聚制成豆腐，B项对；酶是一种蛋白质，在高温下变性，属于不可逆过程，而不再具有催化活性，C项错；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓HNO₃才会发生颜色反应而变黄，D项错。