Question

蛋白质的下列过程中，可逆的是（　　）

A．

盐析

B．

变性

C．

煮熟

D．

加入浓硝酸

Answer 1

考点：

氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．

专题：

有机化学基础．

分析：

当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，

在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性，据此分析．

解答：

解：A．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，盐析是可逆的，故A正确；

B．变性是不可逆过程，故B错误；

C．煮熟蛋白质属于蛋白质的变性，是不可逆过程，故C错误；

D．向蛋白质中加入浓硝酸，浓硝酸能使蛋白质变性，是不可逆过程，故D错误．

故选A．

点评：

本题考查了蛋白质的变性和盐析，难度不大，注意盐析和变性的区别．