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大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题:

(1)我们所吃的豆腐的主要成分是________。

A.凝胶      B.蛋白质         C.脂肪      D.淀粉

(2)点豆腐所采用的凝聚剂是________。

A.石膏      B.硫酸钾          C.氯化钡     D.六水氯化镁

(3)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是______。

A.氨基酸         B.蛋白质     C.多肽           D.糖类

(4)天然蛋白质水解的最终产物是____________。请以甘氨酸为例,写出与盐酸反应的化学方程式:_____________________________

 (5)大豆是绿色植物,生长过程中需要施加大量的氮、磷、钾等营养元素,请问这个观点是否正确?为什么?

(6)大豆中同时还含有一定量的酯类,它是由高级脂肪酸和________发生酯化反应形成的,该物质常温下呈液态,请写出其结构简式__________________________。

 

【答案】

(1)B     (2)AD     (3)A

(4)α­氨基酸            NH2—CH2COOH+HCl→NH3Cl—CH2COOH

(5)不正确,因为根瘤菌有固氮能力。

(6)甘油 

【解析】考查了蛋白质和油脂的组成及性质。

豆腐的主要成分为蛋白质,可用盐使豆浆胶体凝聚得到豆腐。天然蛋白质水解的最终产物均为α­氨基酸,可以被人体吸收。油脂的成分为高级脂肪酸甘油脂,属于酯类。

 

练习册系列答案
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科目:高中化学 来源: 题型:

大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴品种多,营养丰富.
请回答下列问题:
(1)我们所吃的豆腐是一种
A
A
(填字母序号);
A.凝胶  B.蛋白质
C.脂肪  D.淀粉
(2)大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种
氨基酸
氨基酸
,以供人体所需;
(3)大豆中同时还含有一定量的酯类,它在适当的条件下能发生水解反应,生成相应的
高级脂肪酸
高级脂肪酸
甘油
甘油

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科目:高中化学 来源: 题型:

大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,我们每天都要食用大量的豆制品,
(1)点豆腐所采用的凝聚剂是
 

A.石膏          B.硫酸钾        C.氯化钡       D.六水氯化镁
(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是
 

A.氨基酸        B.蛋白质        C.多肽         D.糖类.

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科目:高中化学 来源: 题型:

大豆中含有丰富的蛋白质和脂肪,我们每天都应吃些豆制品。我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是(    )

A.氨基酸               B.蛋白质                C.油脂              D.糖

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科目:高中化学 来源: 题型:

大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养中最重要的补品,我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题:

(1)我们所吃的豆腐是一种(    )

A.蛋白质凝胶           B.纯蛋白质               C.脂肪             D.淀粉

(2)点豆腐所采用的凝聚剂是(    )

A.石膏              B.硫酸钾              C.氯化钡            D.六水氯化镁

(3)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是(    )

A.氨基酸            B.蛋白质              C.多肽               D.糖类

(4)天然蛋白质水解的最终产物是____________。请以甘氨酸为例,写出与NaOH反应的化学方程式。

(5)豆油不能保存较长时间的原因主要是____________,所以必须进行硬化,油脂的硬化就是指。人造脂肪指的是_______________。

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