Question

下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（　　）

• A、向蛋白质溶液里加（NH₄）₂SO₄溶液可提纯蛋白质
• B、在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐
• C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
• D、当人误食重金属盐类时，可以喝大量的牛奶、蛋清解毒

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：A．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析；
B．豆浆是胶体；
C．加热能使蛋白质发生变性；
D．重金属盐能使蛋白质变性．

解答： 解：A．蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，可用于提纯蛋白质，故A正确；
B．豆浆是胶体，胶体遇电解质发生聚沉，使豆浆凝结为豆腐，故B正确；
C．酶是蛋白质，温度过高，能使蛋白质发生变性，催化效率降低，故C错误；
D．重金属盐能使蛋白质变性，牛奶、蛋清含蛋白质，喝这些物质使这些蛋白质变性，避免人体蛋白质发生变性，故D正确．
故选C．

点评：本题考查蛋白质和胶体的性质，题目难度不大，注意基础知识的积累．