Question

【题目】糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。请回答:

(1)向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质______(填“盐析”或“变性”)。提纯蛋白质可以采用的一种方法是____________（填“盐析”或“变性”）

(2)油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解生成________、_______ (写名称)。

(3)氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是______和 _______(写名称)。氨基酸___(填“能”或“不能”)与盐酸反应。

(4)向淀粉溶液中加入碘水，溶液呈蓝色，再往该溶液中滴加维生素C溶液，现象是蓝色消失，该实验说明了维生素C具有___________性。

Answer 1

【答案】盐析 盐析 高级脂肪酸 甘油 氨基 羧基 能 还原

【解析】

(1)重金属盐可使蛋白质变性，而铵盐、钠盐、钾盐等可使蛋白质盐析；

(2)油脂可水解生成高级脂肪酸和甘油；

(3)氨基酸含有氨基和羧基，具有两性；

(4)碘单质遇淀粉变蓝色，碘单质有氧化性，结合实验现象分析解答。

(1)饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，通过盐析可以提纯蛋白质，故答案为：盐析；盐析；

(2)油脂在酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油，故答案为：高级脂肪酸；甘油；

(3)氨基酸含有氨基和羧基，具有两性，氨基酸中的氨基具有碱性，可与盐酸反应，故答案为：氨基；羧基；能；

(4)碘单质遇淀粉变蓝色，碘单质有氧化性，向淀粉溶液中加入碘水，溶液呈蓝色，再往该溶液中滴加维生素C溶液，蓝色消失，说明碘单质转化为了碘离子，反应过程体现了维生素C的还原性，故答案为：还原。