解答：解：（1）①A．棉、麻、木材的主要成分为纤维素，但蚕丝的主要成分蛋白质，故A错误；
B．基本营养物质有糖类、油脂、蛋白质等，其中油脂产生的能量最高，故B正确；
C．蛋白质是氨基酸的缩聚产物，水解最终生成氨基酸，故C正确；
D．糖类不一定有甜味，例如淀粉和纤维素属于糖，但没有甜味，故D错误；
E．淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物，相对分子质量较大，故E正确；
F．硫酸铵属于非重金属盐，所以硫酸铵溶液加入到蛋白质溶液中，能使蛋白质发生盐析，乙酸铅属于重金属盐，所以乙酸铅溶液加入到蛋白质溶液中，能使蛋白质发生变性，蛋白质都能从溶液中析出，故F正确，
故答案为：BCEF；
②葡萄糖为还原性单糖，为多羟基醛，葡萄糖在水浴加热条件下发生银镜反应，反应的方程式为CH
2OH（CHOH）
4CHO+2Ag（NH
3）
2OH
2Ag↓+CH
2OH（CHOH）
4COONH
4+3NH
3+H
2O，
故答案为：CH
2OH（CHOH）
4CHO+2Ag（NH
3）
2OH
2Ag↓+CH
2OH（CHOH）
4COONH
4+3NH
3+H
2O；
（2）根据有机物的结构简式可知该有机物含有含有-COOH、-OH两种官能团，名称为羧基和羟基；羧基和羟基间能发生酯化反应；苹果酸发生分子内脱水反应的方程式为HOOCCH（OH）CH
2COOH
HOOCCH=CHCOOH+H
2O，
故答案为：羟基；羧基；酯化；HOOC-CH=CH-COOH；
（3）①液体加热使易暴沸，应加入碎瓷片，故答案为：防止液体受热暴沸；
②已知可逆反应CH
3CH
2OH+CH
3COOH
CH
3COOCH
2CH
3+H
2O，
A．化学反应速率之比等于化学计量数之比，无论是否达到平衡，生成1mol乙酸乙酯，同时生成1mol水，故A错误；
B．单位时间里，生成1mol乙酸乙酯，同时生成1mol乙酸，说明正逆反应速率相等，故B正确；
C．化学反应速率之比等于化学计量数之比，无论是否达到平衡，单位时间里，消耗1mol乙醇，同时消耗1mol乙酸，故C错误；
D．正反应的速率与逆反应的速率相等，达到平衡状态，故D正确；
E．混合物中各物质的浓度不再变化，说明达到平衡状态，故E正确．
故答案为：BDE．
③粗产品乙酸乙酯中含有乙酸与乙醇，用饱和的碳酸钠溶液反应掉乙酸，溶解乙醇，同时降低乙酸乙酯的溶解度，便于溶液分层，乙酸乙酯密度比水小，乙酸乙酯在上层，然后利用分液，乙酸乙酯加入无水碳酸钠吸收其中的水，可得乙酸乙酯；溶液中含有乙醇、碳酸钠、乙酸钠，进行蒸馏可以收集乙醇，向蒸出乙醇的溶液中加入硫酸，可以得到乙酸，再进行蒸馏可以收集乙酸；
故答案为：饱和Na
2CO
3溶液；分液；蒸馏；（浓）硫酸；
④乙酸钠为弱酸盐，硫酸为强酸，根据强酸制弱酸，2CH
3COONa+H
2SO
4→2CH
3COOH+Na
2SO
4，故答案为：2CH
3COONa+H
2SO
4→2CH
3COOH+Na
2SO
4．
，该分子中官能团的名称为
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