Question

在淀粉水解制葡萄糖的生产过程中，如何判断水解反应处于：

①淀粉尚未水解；

②淀粉正在水解并有葡萄糖产生；

③淀粉水解已完成．

Answer 1

答案：略
解析：

①淀粉尚未水解时，必无二糖或单糖．由于淀粉是非还原糖，所以加入银氨溶液水浴加热，不会有银镜反应发生(或加入新制碱性氢氧化铜加热，不会有砖红色沉淀产生)． ②淀粉正在水解，定有部分淀粉已水解生成葡萄糖．由于葡萄糖是多羟基的醛，而醛基易被氧化，所以加入银氨溶液后水浴加热，必定有银镜反应发生，再加入碘溶液，溶液定会出现蓝色． ③水解已完成．则溶液不再有淀粉的存在，加入碘进行检验，溶液不会出现蓝色． 根据以上对物质结构与性质的分析，通过实验，可以判断淀粉水解的程度．

提示：

应掌握单糖、二糖和淀粉的结构和性质．葡萄糖为还原性糖．淀粉为非还原性糖．淀粉与碘反应呈蓝色．