Question

13．下列说法中，不正确的是（　　）

• A． 蛋白质的变性是不可逆的
• B． 在一定条件下，蛋白质水解的最终产物是氨基酸
• C． 为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装有热水的试管中，震荡，若没有油滴浮在液面上，说明油脂已完全反应
• D． 检验淀粉在稀硫酸催化下水解程度的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量碘水，若出现蓝色说明没有水解

Answer 1

分析 A、蛋白质的盐析是可逆的，变性不可逆；
B、氨基酸是形成蛋白质的基石；
C、油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，水解为高级脂肪酸盐和甘油；
D、淀粉遇碘单质变蓝．

解答 解：A、蛋白质的盐析是可逆的，变性是蛋白质丧失了生理活性，是不可逆的，故A正确；
B、氨基酸是形成蛋白质的基石，氨基酸通过缩聚反应形成蛋白质，则蛋白质水解后又生成氨基酸，故B正确；
C、油脂不溶于水，其在碱性条件下的水解为皂化反应，水解为高级脂肪酸盐和甘油，两者均易溶于水，故取几滴反应液，滴入装有热水的试管中，震荡，若没有油滴浮在液面上，则说明无油脂剩余，即完全水解，故C正确；
D、淀粉遇碘单质变蓝，故取适量水解液于试管中，加入少量碘水，若出现蓝色，只能说明水解液中仍有淀粉，至于是淀粉未水解还是已经部分水解，无法确定，故D错误．
故选D．

点评 本题考查了蛋白质的变性、水解产物的判断以及油脂和淀粉的水解，应注意的是要验证淀粉未水解，应在使水解液呈碱性的前提下来检验葡萄糖的存在．