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    糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（　　）
    分析：A．糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称；
    B．油脂在碱性条件下的水解称作皂化反应；
    C．单糖不能发生水解；
    D．含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色．
    解答：解：A．淀粉、纤维素属于糖类，故A错误；
    B．油脂在酸性、碱性条件下都能水解，在酸性条件下生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐与甘油，油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应．工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的．肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，故B错误；
    C．葡萄糖是单糖，单糖不能发生水解，故C错误；
    D．皮肤的成分是蛋白质，含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，故D正确．
    故选D．
    点评：本题考查糖类油脂蛋白质的性质，难度不大，学习中注意相关基础知识的积累．
    练习册系列答案
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    A、植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B、三大营养物质中糖类的热能最高C、葡萄糖能发生氧化反应但不能发生水解反应D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀不能重新溶于水

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    糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述正确的是（　　）
    A、牛油、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物B、淀粉水解的最终产物是二糖C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D、皮肤沾到浓硝酸，皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应

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