分析：A．碱式滴定管排气泡的方法：将碱式滴定管管体竖直，左手拇指捏住玻璃球，弯曲胶管使管口向上，捏压玻璃球排出液体，此时气泡气泡也随着排出．
B．在蒸发液体时，一般用蒸发皿，并用玻璃棒搅拌，当加热到出现较多量固体时停止加热，利用余热蒸干；
C．在蒸发操作中应用蒸发皿；
D．根据乙酸乙酯的密度比水小，在水层的上方；
解答：解：A．碱式滴定管排气泡时将碱式滴定管管体竖直，左手拇指捏住玻璃球，弯曲胶管使管口向上，捏压玻璃球排出液体，此时气泡气泡也随着排出，故A正确；
B．在蒸发液体时，一般用蒸发皿，并用玻璃棒搅拌，当加热到出现较多量固体时停止加热，利用余热蒸干，不能蒸干，故B错误；
C．在蒸发操作中应用蒸发皿加热，不能用坩埚，故C错误；
D．根据乙酸乙酯的密度比水小，在水层的上方，即有机层在上层，故D错误；
故选：A；
点评：本题主要考查了常见的实验操作，掌握注意事项是解题的关键，难度不大．
