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    人们在购买猪羊肉时，常根据颜色来判断肉的新鲜程度，有何科学道理？

    由于屠宰猪羊肉时放血不完全而残存血红素，血红素中含有二价铁离子，因此新鲜猪羊肉呈鲜红色。若肉长时间存放，二价铁离子逐渐被空气中的氧气氧化为三价铁离子，而使肉呈暗红色。
    【试题分析】
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