Question

10．下列关于营养物质的说法正确的是（　　）

• A． 油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为纯净物
• B． 油脂经皂化反应后，可用饱和食盐水使硬脂酸钠析出
• C． 2mol蔗糖的水解产物是1mol葡萄糖和1mol果糖
• D． 淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜

Answer 1

分析 A．油脂的氢化得到多种饱和高级脂肪酸甘油酯的混合物；
B．盐析法是利用某些物质在盐溶液中的溶解度降低而分离；
C．1mol蔗糖的水解产物是1mol葡萄糖和1mol果糖；
D．银镜反应需在碱性条件下进行．

解答 解：A．油脂属于混合物，含有的多种不饱和高级脂肪酸甘油酯可以与氢气发生加成反应，也属于还原反应，油脂的氢化得到多种饱和高级脂肪酸甘油酯的混合物，故A错误；
B．向混合液中加入食盐使高级脂肪酸钠的溶解度降低而析出从而达到分离的目的，故B正确；
C．2mol蔗糖的水解产物是2mol葡萄糖和2mol果糖，故C错误；
D．淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，稀硫酸作催化剂，水解后得到的溶液呈酸性，而银镜反应需在碱性条件下进行，故D错误．
故选B．

点评 本题考查了糖类、油脂、蛋白质的结构和性质，综合性较强，需要特别注意银镜反应的条件、蛋白质盐析和变性的区别．