Question

1．下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是（　　）

• A． 重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
• B． 蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
• C． 浓HNO₃溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO₃和蛋白质发生颜色反应
• D． 人工合成的具有生命活性的蛋白质-结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的

Answer 1

分析 A．在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性；
B．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析；
C．含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色；
D．结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的．

解答 解：A．重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，所以误食重金属盐会中毒，故A正确；
B．蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故B错误；
C．皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO₃溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO₃和蛋白质发生颜色反应，故C正确；
D．工合成的具有生命活性的蛋白质-结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的，故D正确．
故选B．

点评 本题考查了蛋白质的性质，难度不大，注意蛋白质的盐析是可逆的，变性是不可逆的．