Question

下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（　　）

• A、向鸡蛋清溶液中，加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生了变性
• B、棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素
• C、淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物
• D、油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点,油脂的性质、组成与结构

专题：糖类与蛋白质专题

分析：A、向鸡蛋清溶液中，加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质发生盐析；
B、醋酸纤维是纤维素与乙酸酸酐发生酯化反应生成的；
C、油脂不是高分子化合物；
D、饱和的油脂熔点较高．

解答： 解：A、向鸡蛋清溶液中，加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生了盐析，加入重金属离子的盐时，蛋白质会发生变性，故A错误；
B、醋酸纤维是纤维素与乙酸酸酐发生酯化反应生成的，醋酸纤维的主要成分不是纤维素，棉花、纸的主要成分是纤维素，故B错误；
C、油脂不是高分子化合物，淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物，故C错误；
D、油脂里饱和烃基的相对含量越大，分子间的范德华力越大，油脂的熔点越高，故D正确．
故选D．

点评：本题考查了糖类、油脂、蛋白质的结构和性质，题目难度不大，注意把握蛋白质的盐析与变性的差别．