Question

重金属离子可使人中毒，原因是重金属离子能使人体细胞中的蛋白质

 

，当人误食重金属盐时，可以喝大量的

 

解毒．原因是上述食品中含有较多的蛋白质，它可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，从而减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用．

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：根据重金属盐中毒的原理判断，即破坏人体的蛋白质结构，使之失去生理功能．

解答： 解：可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，使蛋白质变性失去生理活性，服用含有丰富蛋白质的食品，如鸡蛋清、牛奶等，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用．
故答案为：变性；鸡蛋清、牛奶等．

点评：本题考查蛋白质的变性，题目难度不大，注意服用含有丰富蛋白质的食品，如鸡蛋清、牛奶等，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用．