Question

某同学设计了如下3个实验方案，用以检测淀粉的水解程度。
甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。
乙方案：淀粉液水解液无银镜产生结论：淀粉尚未水解。
丙方案：淀粉液中和液有银镜产生结论：淀粉部分水解。
上述3种方案结论是否正确？简要说明理由。
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Answer 1

(1)甲方案实验设计和结论均不正确。加入NaOH溶液后再检验淀粉是否水解是不正确的，因为I₂与NaOH反应，影响实验结果的判断，同时淀粉如果部分水解，未水解的淀粉与碘反应产生蓝色，所以变蓝并不能说明淀粉尚未水解。
(2)乙方案结论不正确，因为实验设计有错误，在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。
(3)丙方案结论正确。有银镜产生，说明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接加入碘水，溶液变蓝色，说明有淀粉存在，因此得出结论为淀粉部分水解。