下列叙述正确的是（ ）
A．糖类由C、H、O、N四种元素组成
B．乙酸与乙醇在一定条件下能发生酯化反应
C．油脂不能与氢氧化钠溶液反应
D．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会失去活性
【答案】分析：A、糖类又称碳水化合物，没有N元素；
B、乙酸或者乙醇的化学性质之一酯化反应；
C、油脂水解生成羧酸，可以和氢氧化钠反应；
D、发生的是盐析，是物理变化．
解答：解：A、糖类中不含N元素，故A错误；
B、乙酸和乙醇在浓硫酸加热条件下可以发生酯化反应，故B正确；
C、油脂可以和氢氧化钠反应，生成醇和羧酸盐，故C错误；
D、蛋白质遇饱和硫酸钠溶液出现盐析现象，不是变性，没有失去生理活性，故D错误
故选B．
点评：本题考查乙酸的性质，酯化反应，糖类组成等知识，涉及内容丰富，难度适中．
