Question

下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（　　）

• A、在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的蛋白质再加水也不溶解：
• B、蛋白质的水解产物是氨基酸
• C、重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
• D、蛋白质是天然高分子化合物

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：

分析：A、当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析；
B、蛋白质水解生成氨基酸；
C、蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；
D、蛋白质的相对分子质量均在10000以上，属于天然高分子化合物．

解答： 解：A、蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故A错误；
B、蛋白质水解生成氨基酸，故B正确；
C、能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等，故C正确；
D、蛋白质的相对分子质量均在10000以上，属于天然高分子化合物，故D正确，
故选A．

点评：本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，平时注意知识的积累．