Question

油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是

1. A.
   油脂可以水解为醇和酸
2. B.
   油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
3. C.
   油脂具有很强的挥发性
4. D.
   油脂可发生氢化反应

Answer 1

B
油脂的酸败主要原因是油脂被氧化分解生成低级醛、酮、羧酸。