Question

下列物质能发生皂化反应的是（　　）

• A、淀粉
• B、纤维素
• C、蛋白质
• D、油脂

Answer 1

分析：皂化反应是油脂与氢氧化钠或氢氧化钾溶液混合发生水解，高级脂肪酸盐和甘油的反应．淀粉、纤维素、蛋白质在一定条件下均能水解，但产物均不是高级脂肪酸盐和甘油．

解答：解：皂化反应是油脂与氢氧化钠或氢氧化钾溶液混合发生水解，生成高级脂肪酸盐和甘油的反应．因此发生皂化反应的物质属于酯类，油脂为高级脂肪酸甘油酯；
淀粉、纤维素均属于多糖可以在酶的催化作用下最终水解为葡萄糖，蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，因此蛋白质水解的最终产物为氨基酸，
故选D．

点评：本题考查淀粉、纤维素、蛋白质和油脂的成分及水解产物，难度不大，糖类、油脂、蛋白质均属于人体的功能物质，糖类中单糖不水解．