Question

下列变化的叙述中，不属于蛋白质变性的是（　　）

• A、动物的皮经过药剂鞣制后，变成柔软坚韧的皮革
• B、打针前用医用酒精对皮肤消毒
• C、蛋白质溶液里加入食盐变浑浊
• D、用福尔马林溶液浸泡动物标本

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．

解答： 解：A．动物的皮经过有机试剂泡制，使蛋白质变性，不易于腐烂，故A错误；
B．病毒的成分是蛋白质，酒精能使蛋白质变性，故B错误；
C．蛋白质溶液加入食盐变浑浊是盐析的原因，不会使蛋白质变性，故C正确；
D．病毒的成分是蛋白质，福尔马林是甲醛溶液，使蛋白质变性，故D错误．
故选C．

点评：本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，从而得出正确的结论，注意蛋白质变性是不可逆的．