Question

下列说法正确的是（　　）

• A、植物油通过氢化可以变为脂肪
• B、利用油脂在酸性条件下水解，可以制甘油和肥皂
• C、蔗糖与淀粉最终水解均为葡萄糖
• D、糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成

Answer 1

分析：A．脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯；
B．肥皂为高级脂肪酸钠；
C．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；
D．糖类、油脂、蛋白质都含C、H、O三种元素组成．

解答：解：A．脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，植物油中含有碳碳双键，能加成生成饱和高级脂肪酸甘油酯，故A正确；
B．油脂为高级脂肪酸甘油酯，可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，常用于制造肥皂，故B错误；
C．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，淀粉水解生成葡萄糖，故C错误；
D．糖类、油脂由C、H、O元素组成，蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，故D错误．
故选A．

点评：本题考查糖类油脂蛋白质的组成和性质，题目难度不大，注意肥皂为高级脂肪酸钠，油脂在碱性条件下的水解为皂化反应．