Question

11．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，我们每天都要食用大量的豆制品．请回答下列问题：
（1）我们所吃的豆腐是一种B．
A．凝胶B．蛋白质C．脂肪D．淀粉
（2）点豆腐所采用的凝聚剂是A．
A．石膏B．硫酸钾        C．氯化钡
（3）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是A．
A．氨基酸B．蛋白质      C．多肽 D．糖类
（4）天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸．

Answer 1

分析 豆腐的主要成分为蛋白质，蛋白质可发生盐析、变性和水解，蛋白质的水解最终产物为氨基酸，以此解答该题．

解答 解：（1）豆腐属于大豆制品，大豆中富含蛋白质，
故答案为：B；
（2）钾离子具有苦味，钡离子可使蛋白质变性，因此C错误，点豆腐所采用的凝聚剂是石膏的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐，
故答案为：A；
（3）人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸，
故答案为：A；
（4）天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸，
故答案为：α氨基酸．

点评 本题考查了胶体的聚沉、和人体的营养物质，为高频考点，侧重于化学与生后、生产的考查，题目难度不大．