Question

某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：
（1）甲方案：淀粉液

稀硫酸

△

水解液

NaOH溶液

中和液

碘水

溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解．
（2）乙方案：淀粉液

稀硫酸

△

水解液

银氨溶液

微热

无银镜现象
结论：淀粉尚未水解．
（3）丙方案：

结论：淀粉水解完全．
上述三个方案操作是否正确？说明理由．

Answer 1

分析：先分析每种方案的设计是否合理、科学、规范，如不符合要求，则其结论也不可靠；如方案设计合理可行，再评价结论是否正确．方案甲设计正确，但结论不正确．严密的推理是淀粉可能部分水解，也可能一点也没水解，应该进一步做银镜反应或与新制氢氧化铜悬浊液在加热时的反应，进行证明；方案乙设计不正确，结论也不正确，因为在酸性条件下，银氨溶液与H₂SO₄反应，而不能与葡萄糖反应．根据上述分析可见，方案丙设计和结论都是正确的．

解答：解：依据流程分析，每种方案的设计是否合理、科学、规范，如不符合要求，则其结论也不可靠；如方案设计合理可行，再评价结论是否正确．方案甲设计正确，但结论不正确．严密的推理是淀粉可能部分水解，也可能一点也没水解，应该进一步做银镜反应或与新制氢氧化铜悬浊液在加热时的反应，进行证明；方案乙设计不正确，结论也不正确，因为在酸性条件下，银氨溶液与H₂SO₄反应，而不能与葡萄糖反应．根据上述分析可见，方案丙设计和结论都是正确的．
（1）甲方案操作正确，但结论错误．这是因为当用稀碱液中和水解液中的H₂SO₄后，加碘水溶液变蓝色有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解．故不能得出淀粉尚未水解之结论．
（2）乙方案操作错误，结论亦错误．淀粉水解后应用稀碱液中和淀粉溶液中的H₂SO₄，然后再做银镜反应实验．本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH＜7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解．
（3）丙方案操作正确，结论正确；
答：（1）甲方案操作正确，但结论错误．这是因为当用稀碱液中和水解液中的H₂SO₄后，加碘水溶液变蓝色有两种情况：①淀粉没有完全水解；②淀粉部分水解．故不能得出淀粉尚未水解之结论；
（2）乙方案操作错误，结论亦错误．淀粉水解后应用稀碱液中和淀粉溶液中的H₂SO₄，然后再做银镜反应实验．本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH＜7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解；
（3）丙方案操作正确，结论正确．

点评：本题考查了蔗糖和淀粉水解条件和产物验证的实验方法和实验流程分析判断，掌握物质性质，水解溶液中存在酸，检验产物需要加碱中和后检验，题目难度中等．