分析：A．结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质互称为同系物．注意同系物中的“结构相似”是指物质种类相同，若含有官能团，官能团的种类与数目相同；
B．蛋白质盐析是可逆的；
C．乙酸乙酯在碱性条件下水解生成了乙酸钠、乙醇；油脂在碱性条件水解生成了高级脂肪酸钠和丙三醇；
D．淀粉、油脂、纤维素、蛋白质都能水解．
解答：解：A．丙三醇分子含有3个-OH，乙醇分子含有1个-OH，含有官能团数目不相等，二者不是同系物，故A错误；
B．蛋白质的变性是不可逆的过程，蛋白质盐析是可逆过程，故B错误；
C．乙酸乙酯在碱性条件下水解生成了乙酸钠、乙醇；油脂在碱性条件水解生成了高级脂肪酸钠和丙三醇，所以乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成，故C正确；
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖，油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油，蛋白质水解的产物是氨基酸，故D错误．
故选C．
点评：本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点和糖类油脂蛋白质的水解等，难度中等，注意蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的．
