Question

11．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法中正确的是（　　）

• A． 馒头、米饭在口腔内越嚼越甜，是因为它们含有的淀粉发生了酯化反应
• B． 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
• C． 油脂在人体内酶的作用下可水解成甘油和高级脂肪酸
• D． 油脂、蛋白质都只是由C，H，O三种元素组成的

Answer 1

分析 A、淀粉在口腔中水解生成麦芽糖；
B、相对分子质量大于10000的属于高分子化合物；
C、油脂为高级脂肪酸甘油酯；
D、蛋白质是由C、H、O、N、S、P等元素构成的．

解答 解：A、淀粉在口腔唾液酶的作用下水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味，此反应为水解反应，故A错误；
B、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等均为小分子化合物，油脂为小分子化合物，故B错误；
C、油脂为高级脂肪酸甘油酯，在人体中水解生成甘油和高级脂肪酸，故C正确；
D、蛋白质是由C、H、O、N、S、P等多种元素构成的，故D错误，
故选C．

点评 本题主要考查的是淀粉的性质，高分子化合物的概念，糖类、油脂、蛋白质的元素组成等，难度不大．