Question

下列说法正确的是（　　）

• A、油脂发生皂化反应能生成高级脂肪酸
• B、氨基酸、二肽和蛋白质均既能跟强酸反应，又能和强碱反应
• C、蔗糖、麦芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到2种物质
• D、天然油脂是高分子化合物

Answer 1

考点：油脂的性质、组成与结构,蔗糖、麦芽糖简介,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：有机物的化学性质及推断

分析：A．油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸钠和甘油；
B．氨基酸、二肽和蛋白质均含有氨基和羧基，氨基跟强酸反应，羧基和强碱反应；
C．麦芽糖水解只生成葡萄糖；
D．天然油脂的相对分子质量较小．

解答： 解：A．油脂发生皂化反应能生成高级脂肪酸钠，不是高级脂肪酸，故A错误；
B．氨基酸、二肽和蛋白质均含有氨基和羧基，氨基跟强酸反应，羧基和强碱反应，所以氨基酸、二肽和蛋白质均既能跟强酸反应，又能和强碱反应，故B正确；
C．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，硬脂酸甘油酯酸性水解生成硬脂酸和甘油，都能得到2种物质，麦芽糖水解只生成葡萄糖，故C错误；
D．天然油脂的相对分子质量较小不属于高分子化合物，故D错误．
故选B．

点评：本题主要考查了糖类、油脂、蛋白质的性质，注意官能团性质的掌握，难度不大．