Question

（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、胭脂红、苯甲酸钠．其中属于调味剂的是

食盐

，属于着色剂的是

胭脂红

，属于防腐剂的是

苯甲酸钠

．
（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故．亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：

性质	亚硝酸钠	氯化钠
1．酸性条件下的稳定性	微热时分解为NO和NO2	微热时不分解
2．熔点	271℃	801℃
3．室温时的溶解度	约80g	约35g

①请根据表中信息设计一种鉴别NaNO₂和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：

将NaNO₂和NaCl溶于水，pH大于7的是NaNO₂溶液，等于7的是氯化钠溶液

②碘是人体中不可缺少的

微量

（选填“常量”或“微量”）元素．
③食盐中加入碘元素能有效防止缺碘引起的疾病．以前在食盐中加入碘化钾（KI），放置一年后，碘流失约92%．现在食盐中加入碘酸钾（KIO₃），在相同条件下碘仅损失约7%．食盐中加入碘化钾的碘损失率高的原因是

a

；（填字母）．
a．碘化钾被氧化，造成碘化钾的碘损失率高． 
b．碘化钾升华，造成碘化钾的碘损失率高．
c．碘化钾与食物中的成分发生反应，造成碘化钾的碘损失率高．
④萃取碘水中的碘时，一般选用的试剂是（填字母）

B

；
A．酒精         B．四氯化碳        C．乙酸
⑤可用盐酸酸化的碘化钾和淀粉溶液检验食盐中的碘酸钾．反应化学方程式为：5KI+KIO₃+6HCl═6KCl+3I₂+3H₂O，反应的现象是

淀粉溶液变蓝

⑥已知碘酸钾受热易分解，你认为在用碘酸钾加碘盐进行烹饪时应注意什么问题？

出锅前加碘盐、避免高温煎炒

．
（3）糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质．
①油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和

甘油

（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．
②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基（-NH₂）和

-COOH

（写结构简式）．人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身

不能

（填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸．
③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖（C₆H₁₂O₆），部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水．写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：

C₆H₁₂O₆+6O₂

酶

6CO₂+6H₂O

．

Answer 1

分析：（1）根据物质的用途解答；
（2）①鉴别NaNO₂和NaCl，利用它们的性质的不同点进行鉴别；
②根据微量元素的种类解答；
③根据化合价的变化分析；
④根据萃取的原理解答；
⑤利用碘单质与淀粉作用的颜色进行鉴别；
⑥从碘酸钾的热稳定性角度解答；
（3）①油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解，水解产物为酸和丙三醇；
②根据有机物的官能团的性质解答；人体必需氨基酸，是指人自身不能合成；
③葡萄糖被氧化成二氧化碳和水，根据守恒写方程式．

解答：解：（1）向食品中加入调味剂，能改善或改变食品的口味．常见的咸味剂为食盐；胭脂红为人工食用色素，是化学合成的有机色素；苯甲酸钠是常用的防腐剂；故答案为：食盐；胭脂红；苯甲酸钠；
（2）①亚硝酸钠的水溶液呈碱性，而氯化钠的水溶液呈中性，则可把这两种物质分别溶于水，然后测它们pH的方法加以区分，故答案为：将NaNO₂和NaCl溶于水，pH大于7的是NaNO₂溶液，等于7的是氯化钠溶液；
②微量元素包括铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、碘、硒．故答案为：微量；
③碘化钾中的碘的化合价为-1价，具有还原性，空气中的氧气具有氧化性，加碘化钾的盐长期暴露在空气中被氧化，故答案为：a；
④萃取剂的要求是：一与原来的溶剂不反应，二要溶解溶质的能力比原来的溶剂溶解溶质的能力强，故答案为：B；
⑤根据化学反应方程式知，有碘单质生成，碘单质遇淀粉液显蓝色，故答案为：淀粉溶液变蓝；
⑥碘酸钾受热易分解，所以行烹饪时应注意避免高温的条件，故答案为：出锅前加碘盐、避免高温煎炒；
（3）①根据油脂的化学性质知，油脂水解后，生成甘油和高级脂肪酸，故答案为：甘油；
②氨基酸中既有羧基，又有氨基；人体必需氨基酸，是指人自身不能合成；故答案为：-COOH、不能；
③葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水，根据提供的反应物和生成物，即可解答，故答案为：C₆H₁₂O₆+6O₂=6CO₂+6H₂O．

点评：本题为多知识点考查题，解题的关键是对相关知识点的把握与了解，要求有较好的分析问题、解决问题的能力．