Question

添加味精能使菜肴口感鲜美．味精中含有谷氨酸钠（），它是一种白色晶体，易溶于水，有特殊鲜味．谷氨酸钠在100℃下加热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度（超过120℃）下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠．且谷氨酸钠可与血液中的锌结合生成谷氨酸锌，随尿液排出体外．则下列有关叙述中正确的是（ ）
A．天然氨基酸谷氨酸可为人体利用，因此味精可任意添加
B．添加味精的菜肴不适宜长时间高温煎煮
C．婴幼儿食物中适宜添加味精，使食物口感鲜美而增加婴幼儿的食欲
D．1 mol味精与足量HCl和NaOH溶液反应，消耗两者的物质的量之比为1：1

Answer 1

【答案】分析：A．调味品摄入量过多对人体没有益处；
B．谷氨酸钠和焦谷氨酸钠是不同的物质；
C．婴幼儿食物中不能添加味精；
D．1mol羧基能与1mol氢氧化钠反应，1mol氨基能与1mol盐酸反应，1mol羧酸钠能与1mol盐酸反应．
解答：解：A．尽管味精是烹制菜肴的调味品，但不能食用过多，故A错误；
B．谷氨酸钠在100℃下加热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度（超过120℃）下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠，故B正确；
C．科学研究表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响．它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出，造成体内缺锌，影响宝宝生长发育，并产生智力减退和厌食等不良后果，故C错误；
D．1mol羧基能与1mol氢氧化钠反应，1mol氨基能与1mol盐酸反应，1mol羧酸钠能与1mol盐酸反应，1 mol味精与足量HCl和NaOH溶液反应，消耗两者的物质的量之比为2：1，故D错误．
故选B．
点评：本题考查食品添加剂，氨基酸的性质，难度不大，各种营养物质要均衡地摄取，食品添加剂过多地摄取对人体健康不利．