Question

【题目】化学使我们的生活变得绚丽多彩，极大地改善了我们的吃穿住行。民以食为天，在我们的日常饮食中，也无形中利用了一些化学知识。学好化学，才能吃得健康。

（1）喜欢喝豆浆的同学都知道，豆浆通常加糖不加盐，因为加盐会使豆浆析出絮状物质，影响口感，其原理是使豆浆中的蛋白质_______。生活中常用高温蒸煮或紫外线等方式来给碗筷杀菌消毒，利用的原理是使蛋白质______。（填蛋白质的性质）

（2）黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为合理的食用黄瓜应______（填凉拌或爆炒），_____（填应该或不应该）加醋。

（3）生活中，我们经常发现切开的苹果、土豆等表面很快会变黄变黑，这是因为被空气中的氧气_____（填氧化或还原）。可在切开的苹果表面涂少量的柠檬汁防止变黄变黑，这是因为柠檬汁中富含维生素C，维生素C具有_____（填氧化性或还原性）。

（4）西红柿炒鸡蛋这道家常菜具有鲜美的味道和丰富的营养价值，在日常饮食中倍受欢迎。这是因为西红柿含有丰富的_____，主要有胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。而鸡蛋被认为是营养丰富的食品，除了含有丰富的______以外，还含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。（填营养物质）

Answer 1

【答案】 盐析 变性 凉拌 应该 氧化 还原性 维生素 蛋白质

【解析】（1）蛋白质遇到氯化钠会发生盐析，所以豆浆通常加糖不加盐。生活中常用高温蒸煮或紫外线等方式来给碗筷杀菌消毒，利用的原理是使蛋白质变性。（2）已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定，所以合理的食用黄瓜应凉拌，且应该加醋。（3）空气中的氧气具有氧化性，因此切开的苹果、土豆等表面很快会变黄变黑，这是因为被空气中的氧气氧化。可在切开的苹果表面涂少量的柠檬汁防止变黄变黑，这是因为柠檬汁中富含维生素C，因此维生素C具有还原性。（4）西红柿含有丰富的维生素，主要有胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。而鸡蛋被认为是营养丰富的食品，除了含有丰富的蛋白质以外，还含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。