Question

新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通常称为“褐变”。 关于苹果褐变的原因有以下两种说法：为____________

A．苹果中的Fe2＋被空气中的氧气氧化成了Fe3＋

B．苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了

究竟哪种说法正确，某小组同学通过实验进行了探究。

实验用品：苹果、浓度均为0.1mol·L－1的盐酸、NaHCO3溶液、Na2SO3溶液，KSCN溶液，去氧蒸馏水。

（1）探究1：

实验操作	实验现象	结论
在“褐变”后的苹果上滴上2～3滴 溶液。	_________________	说法A不正确

（2）探究2：【查阅文献】Ⅰ.苹果中含有多种酚和酚氧化酶，苹果中酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5-7.5。Ⅱ.酚类物质遇FeCl3溶液常发生显色反应而呈现一定颜色，如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色。

该小组将刚削皮的苹果切成七块，分别进行如下实验。请填写下表中相应的结论：

序号	实验步骤	现 象	结 论
①	在一块上滴加2至3滴FeCl3溶液	表面变为绿色	______________
②	再取两块，一块放置于空气中，另一块迅速浸入经过去氧的蒸馏水中。	前者表面逐渐褐变，后者相当长一段时间内，无明显变化。	苹果褐变与_________有关
③	另两块分别立刻放入沸水和0.1mol·L–1盐酸中浸泡2min后取出，置于空气中。	相当长一段时间内，两块均无明显变化。	苹果褐变与酚氧化酶的活性有关
④	最后两块分别立刻放入浓度均为0.1mol·L–1的NaHCO3和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出，置于空气中。	前者经过一段时间表面逐渐褐变，后者相当长一段时间内，无明显变化。	亚硫酸钠溶液能阻止苹果褐变

（3）问题分析：Ⅰ、常温下，浓度均为0.1 mol· L－1 NaHCO3溶液略显碱性，而NaHSO3溶液却略显酸性。 NaHSO3溶液略显酸性是因为 。

Ⅱ、0.1mol· L–1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH相近，Na2SO3溶液却能阻止苹果褐变，结合离子方程式分析原因 ： 。

Answer 1