Question

下表是某品牌食品包装袋上的说明

品名	肉松蛋卷
配料	①小麦粉；②鸡蛋；    ③食用植物油；  ④白砂糖   ⑤肉松； ⑥食用盐； ⑦食用香料； ⑧β-胡萝卜素；⑨苯甲酸钠
生产日期	标于包装袋封口上

（1）配料中的着色剂是

 

 （填序号）
（2）蛋白质是重要营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大．上述配料中，富含蛋白质的是

 

．（填序号）
（3）食用植物油摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和

 

（写名称），
进而被氧化成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．
（4）该食品配料中还缺少的营养素是

 

（填名称）；为均衡营养，可在食用该“肉松蛋卷”时，最好配以下列食品中的

 

（填标号）
A．牛肉　　　　　B．菠菜　　　　C．马铃薯（土豆）

Answer 1

分析：（1）根据苯甲酸钠、山梨酸钾是常用的防腐剂；柠檬黄、胭脂红、胡萝卜素等是常用的着色剂；
（2）根据蛋白质的来源；
（3）油脂是高级脂肪酸甘油酯；
（4）食品中主要含有营养素是：蛋白质、油脂和维生素．

解答：解：（1）β-胡萝卜素是着色剂，故答案为：⑧；
（2）鸡蛋和肉松富含蛋白质，故答案为：②⑤；
（3）油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，故答案为：甘油；
（4）该食品缺少维生素，蔬菜和水果中富含维生素，如菠菜，故答案为：维生素；B．

点评：本题考查常见的食品添加剂，难度不大，注意要均衡的摄入营养．