Question

下列过程中肯定不可逆的是（　　）

• A、蛋白质的盐析
• B、蛋白质的变性
• C、乙酸乙酯的水解
• D、FeCl₃的水解

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点,盐类水解的原理,油脂的性质、组成与结构

专题：基本概念与基本理论,有机化学基础

分析：A．盐析是物理变化，发生盐析的物质加水还能溶解；
B．蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失，是化学变化；
C．根据乙酸乙酯的水解反应方程式解答；
D．根据氯化铁的水解反应方程式解答．

解答： 解：A．蛋白质的盐析是蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出，没有新物质生成，属于物理变化，加水又能溶解，是可逆的，故A错误；
B．在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等或加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等蛋白质的性质和生理功能发生改变，是化学变化，不可逆，故B正确；
C．乙酸乙酯水解反应方程式为CH₃COOC₂H₅+H₂O?CH₃COOH+C₂H₅OH，从方程式可以看出该反应可逆，故C错误；
D．氯化铁的水解反应方：Fe³⁺+3H₂O?Fe（OH）₃+3H⁺，从方程式可以看出该反应可逆，故D错误；
故选B．

点评：本题考查了可逆反应，侧重于常识性内容的考查，解答时根据可逆反应的特点解答，题目较简单．