Question

食盐是一种常用的食品添加剂．新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为（　　）

	A．	NaCl中的Cl﹣有杀菌作用
	B．	浓食盐水中含O2少，细菌无法生存
	C．	由于食盐使蛋白质变性
	D．	由于渗透作用使鱼、肉细胞失水，没有了微生物滋生的水

Answer 1

考点：

常见的食品添加剂的组成、性质和作用．
专题：	化学应用．
分析：	根据氯化钠杀菌的原理判断，氯化钠溶液中有大量的钠离子和氯离子，其浓度大于细菌细胞液的浓度，细菌细胞会失水，造成缺水死亡．
解答：	解：A．NaCl溶液中的Cl﹣无杀菌作用，故A错误； B．溶液中的氯化钠不会影响氧气的溶解，故B错误； C．重金属盐能使蛋白质变性，实验不是重金属盐，不能使蛋白质变性，故C错误； D．氯化钠溶液中有大量的钠离子和氯离子，其浓度大于细菌细胞液的浓度，细菌细胞会失水，造成缺水死亡，故D正确． 故选D．
点评：	本题考查常见的食品添加剂的组成、性质和作用，注意物质的结构和组成决定物质的性质，物质的性质决定物质的用途，了解三者之间的关系是解决问题的先决条件，较简单．