Question

（1）小伶同学某日的食谱为：
早餐--鸡蛋1个，包子2个，牛奶1瓶；
午餐--米饭100g，炸鸡腿70g，炒五花肉50g，煎蛋50g；
晚餐--米饭100g，烤鸭80g，清蒸福寿鱼120g，虾酱炒番薯叶50g．
①在这些食物中，富含蛋白质的是

 

（各举一例即可），富含油脂的是

 

，富含植物纤维素的是

 

，富含淀粉的是的

 

；
②纤维素

 

（能/不能）被人体消化，它对人体中的主要作用是

 

；
③小伶的食谱中，是

 

（酸/碱）性食物为主；
（2）下面是某同学研究维生素C过程中的一个片段，请你帮他完成相应记录．
[查阅资料]维生素C也称为抗坏血酸，是一种无色晶体，其水溶液显酸性，其化学特性是易失去电子，在水溶液中或受热时易被氧化．
[实验探究]

实验内容	实验现象
向2mL维生素C溶液中滴加2滴紫色石蕊溶液	溶液变为   色
将维生素C的溶液逐渐加入到2mL溶有淀粉的碘水中	溶液由蓝色变为无色 体现了维生素C的   性

[问题思考]①生的新鲜蔬菜比炊熟的蔬菜所含维生素C

 

（填“高”或“低”）．

Answer 1

分析：（1）①米饭主要提供淀粉，鱼、鸡、鸭、猪肉主要提供蛋白质，蔬果类，提供维生素等营养物质；
②人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能；
③食物成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类；
（2）石蕊溶液遇酸变红色，维生素C易失去电子，可被碘单质氧化，表现了其还原性，维生素C受热时易被氧化，以此分析．

解答：解：（1）①在这些食物中，米钣中主要含有糖类，五花肉中主要含有油脂，福寿鱼中主要含有蛋白质，牛奶中主要含有蛋白质和水，番薯叶含维生素，所以，富含蛋白质的是鸡蛋、牛奶、鸡腿、福寿鱼、烤鸭等；富含油脂的是五花肉；富含植物纤维素的是蔬果类的番薯叶，富含淀粉的是米饭，
故答案为：鸡蛋；五花肉；番薯叶；米饭；
②人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，
故答案为：不能；促进消化和帮助废物排泄；
③小伶的食谱中，鸡蛋、牛奶、鸡腿、福寿鱼、烤鸭等，主要提供蛋白质及部分脂肪，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，为酸性食物，
故答案为：酸；
（2）维生素C的水溶液呈酸性，石蕊溶液遇酸变红色；溶液由蓝色变为无色说明碘单质反应完全，维生素C易失去电子，可被碘单质氧化，表现还原性；维生素C受热时易被氧化，因此生的新鲜蔬菜比炒熟的蔬菜所含维生素C高，
故答案为：红；还原；高．

点评：本题考查人类需要的营养物质及其生理功能、食物来源以及食物的酸碱性判断、维生素C的性质，难度不大，平时注意知识的积累．