Question

蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂．某蔗糖酯课由蔗糖与硬脂酸乙酯合成，反应如下：

有关说法不正确的是（　　）

• A、蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯
• B、合成该蔗糖酯的反应属于取代反应
• C、蔗糖分子中含有8个羟基
• D、该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解过程中只有硬脂酸和葡萄糖两种产物

Answer 1

分析：A．高级脂肪酸甘油酯是高级脂肪酸和甘油形成的酯；
B．取代反应是指有机化合物分子中任何一个原子或基团被试剂中同类型的其它原子或基团所取代的反应；
C．根据蔗糖分子的结构简式解题；
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不饱和油酸．

解答：解：A．油脂为高级脂肪酸甘油酯，蔗糖不是甘油，则该物质不属于油脂，故A错误；
B．该反应为酯化反应，属于取代反应，故B正确；
C．由结构简式可知，蔗糖分子中含有8个羟基，故C正确；
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不饱和油酸，则生成两种有机物，蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖，则最终生成三种有机物，故D错误．
故选AD．

点评：本题以信息的形式考查有机物的性质，明确结构决定性质是解答本题的关键，并熟悉油脂、糖类物质的性质及高分子化合物的概念来解答，难度不大．