Question

4．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（　　）

• A． 糖类物质一定能发生水解反应
• B． 油脂可用于制造肥皂等
• C． 富含蛋白质的食物是碱性食物
• D． 蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚而变性

Answer 1

分析 A、糖类分为单糖、二糖和多糖；
B、油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应；
C、富含蛋白质的食物在人体内消化后变为酸性物质排放出；
D、硫酸钠为轻金属盐，不能使蛋白质变性．

解答 解：A、糖类分为单糖、二糖和多糖，其中二糖和多糖能水解，单糖不能，故A错误；
B、油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，可以制取肥皂，故B正确；
C、富含蛋白质的食物在人体内消化后变为酸性物质排放出，故为酸性食物，故C错误；
D、硫酸钠为轻金属盐，不能使蛋白质变性，能使蛋白质发生盐析，故D错误．
故选B．

点评 本题考查了糖类、油脂和蛋白质的性质，难度不大，应注意的是重金属盐使蛋白质变性，浓的轻金属盐只能使蛋白质发生盐析．