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    下列叙述中不正确的是（  ）。
    A．加热或紫外线照射可使蛋白质变性
    B．往蛋白质溶液中加入饱和（NH4)2SO4，蛋白质析出，再加入水不溶解
    C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会导致中毒
    D．蛋白质和浓硝酸作用时发生显色反应，如果浓硝酸溅在皮肤上，皮肤会显黄色
    B
    蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。A、C、D三项中均为蛋白质变性；硫酸铵溶液能使蛋白质盐析，盐析是可逆的，选项B不正确，其余都是正确的，答案选B。
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列说法不正确的是           （   ）
    A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
    B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
    C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越高
    D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：填空题

    目前部分汽车已经使用乙醇汽油。其中乙醇可以由含淀粉的农产品如玉米等发酵、蒸馏而得。
    (1)完成下列化学方程式：
    淀粉＋水葡萄糖：___________________________________
    葡萄糖乙醇：____________________________________。
    (2)已知在盛有葡萄糖溶液的某容器中加入酵母菌，不久溶液中所含180 g葡萄糖全部消耗完。将此过程中产生的所有CO2气体用导管导入足量的澄清石灰水中，共析出白色沉淀400 g，此过程中产生的酒精总量为________ g。
    (3)车用乙醇汽油称为环保燃料的原因是________________________________________

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列说法不正确的是
    A．蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物
    B．蔗糖属于多糖，能发生水解
    C．碘酒滴到土豆片上，可观察到土豆片变蓝
    D．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列有关油脂的叙述中，不正确的是
    A．植物油能使溴水褪色
    B．油脂的氢化又称为油脂的硬化
    C．植物油、牛油、甘油、汽油统称为油脂
    D．油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列说法正确的是(　　)
    A．除去溴苯中的溴，可加入过量的KI溶液后分液
    B．葡萄糖、蔗糖都能与新制氢氧化铜浊液发生反应
    C．蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应，又能和强碱反应
    D．纤维素属于高分子化合物，与淀粉互为同分异构体

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列说法不正确的是（   ）
    A．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
    B．在加热的条件下，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应析出银
    C．油脂没有固定的熔点和沸点，植物油能使溴水褪色
    D．淀粉、油脂、蛋白质、聚乙烯都是天然高分子化合物

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：填空题

    （8分）为了检验淀粉水解的产物，某学生设计了如下实验方案：

    请回答下列问题：
    （1）试剂1为20%的H2SO4溶液，其作用是：                作用。
    （2）试剂2为  　　溶液，其作用是                                        ；
    发生反应的离子方程式为：                                                 。
    （3）为检验淀粉液是否已完全水解，取少量水解液于试管中，加入碘水，则证明淀粉未完全水解的现象是                                     。

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列化合物不属于天然有机高分子化合物的是（    ）
    A．淀粉B．油脂C．纤维素D．蛋白质

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